• Beskyttede Betegnelser
• Products
• Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis

Badsturøkt kjøtt på Namdalsk vis er en delikatesse som er kjent for sin særegne smak, røkaroma og lange tradisjoner. Konserveringsmetoden er en viktig del av Namdalens kulturarv og skiller seg ut fra andre røkemetoder som brukes i Norge.

En badstu på hver gård

Badsturøyking av kjøtt i Namdalen har røtter tilbake til midten av 1850-tallet. På den tiden var det vanlig med røkbadstuer på gårdene, og flere steder i Namdalen hadde nesten hver gård sin egen badstu. Disse badstuene ble opprinnelig brukt til tørking av korn, lin og bygningsmaterialer, men etter hvert begynte man også å bruke dem til å tørke kjøtt.

Metoden kombinerer høy temperatur over lang tid med naturlige virkestoffer fra røken, noe som gir kjøttet en unik smak og aroma. I dag er badsturøyking en metode som kun praktiseres i Namdalen i Norge og i Jämtland i Sverige, som grenser til Namdalen.

Hva er Badsturøkt kjøtt på Namdalsk vis?

Badsturøkt kjøtt på Namdalsk vis er kjent for sin tiltalende rødlige farge og sin runde og fine røkaroma og smak. Smaken og aromaen avhenger av hvor lenge kjøttet røkes og hvilken type trevirke som brukes.

På grunn av saltingen, den lange varmebehandlingen og ettertørkingen, er kjøttet svært mørt og har en mindre synlig kjøttstruktur. Dette gir kjøttet en lang holdbarhet og en unik kvalitet som skiller det fra andre typer røkt kjøtt.

Hvordan produseres badsturøkt kjøtt?

Produksjonen av badsturøkt kjøtt følger en tradisjonell metode som består av tre hovedsteg:

1. Salting: Kjøttet saltes grundig for å trekke ut fuktighet og gi det en god smak.
2. Varmrøyking: Kjøttet røykes ved høy temperatur over lang tid i spesialbygde røykbadstuer.
3. Ettertørking: Etter røykingen tørkes kjøttet videre for å oppnå den perfekte konsistensen og holdbarheten.

Røykingen foregår ved å fyre med trevirke fra lauvtre, som gir en mild og rund smak. Einer kan også brukes for å tilføre en mer kompleks aroma.

Hvilke kjøtttyper blir badsturøkt?

Alle typer kjøtt kan badsturøkes, men de mest vanlige valgene i Namdalen er:

• Lammelår: Badsturøkt lammelår er en klassiker som er kjent for sin saftige og aromatiske smak.
• Skinke: Badsturøkt skinke har en rund og fyldig røykaroma som gjør den perfekt til både hverdags og fest.
• Elg: Badsturøkt elgkjøtt har en mild viltsmak som passer godt til tradisjonelle norske retter.
• Gris: Badsturøkt svinekjøtt er et populært valg for de som ønsker en mildere røykaroma.

Badsturøkt lammelår: En delikatesse

Badsturøkt lammelår er kanskje den mest populære varianten av badsturøkt kjøtt. Med sin saftige konsistens og rike røykaroma er det et naturlig valg til festlige anledninger.

Tilberedningstips:

• Oppskrift: Server badsturøkt lammelår med potetpuré, rotgrønnsaker og en kremet peppersaus.
• Tilbehør: Prøv med syltet rødløk og en frisk salat for å balansere den rike smaken.

Badsturøkt kjøtt: En Beskyttet betegnelse

Badsturøkt kjøtt på Namdalsk vis har fått status som en Beskyttet betegnelse for tradisjonelt særpreg. Kjøttet er en delikatesse som bærer tradisjon og smak. Med sin særegne produksjonsmetode er det et ekte symbol på Namdalens matkultur – en autentisk og utsøkt smaksopplevelse. Den beskyttede betegnelsen sikrer at produktet produseres i samsvar med tradisjonelle metoder og oppfyller strenge kvalitetskrav.

• Forskrift om beskyttelse av Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis som betegnelse for tradisjonelt særpreg
• Oppskrift på badsturøkt lammelår