• Beskyttede Betegnelser
• Products
• Gorgonzola

Hva er Gorgonzola? En guide til Italias Blåmuggost

Gorgonzola er en karakteristisk blåmuggost som stammer fra Italia. Den ble først fremstilt i byen Gorgonzola i Lombardia-regionen i det 9. århundre. Gorgonzola er en av de eldste kjente blåostene i verden, og har i løpet av århundrene fått et rykte som en av Italias fineste oster.

Beskyttet Betegnelse: Gorgonzola DOP

Gorgonzola har vært beskyttet av Denominazione di Origine Protetta (DOP) siden 1955, en italiensk betegnelse som beskytter mot kopiering. I Norge har osten vært beskyttet under regelverket Beskyttede betegnelser siden 2016.

Beskyttelsen anerkjenner ostens unike kvalitet, opprinnelse og tradisjonelle produksjonsmetoder. For å være kvalifisert som ekte Gorgonzola, må osten være laget av kumelk som er innhentet fra en bestemt region, og lages i henhold til strenge regler for produksjon og modning.

Historien bak Gorgonzola

Det er flere teorier om hvor Gorgonzola først ble laget. Noen mener at den først ble produsert i byen Gorgonzola, nær Milano, i år 879 e.Kr. Andre mener at den ble først produsert i Pasturo nella Valsassina, et område kjent for ostelaging i århundrer takket være områdets naturlige grotter med stabile gjennomsnittstemperaturer mellom 6°C og 12°C.

Gorgonzola: Smak og varianter

Gorgonzola-oster finnes i to hovedvarianter: «Dolce» og «Piccante«, avhengig av størrelse og smak.

• Gorgonzola Dolce lages av større oster med en mild, kremet og litt søt smak. Den har også en lett syrlighet som gjør den myk og balansert.
• Gorgonzola Piccante kommer fra mindre oster med en fastere konsistens og en skarpere, mer intens smak.

Begge variantene kjennetegnes av de karakteristiske blågrønne muggårene, som gir osten en rik, jordaktig og nøtteaktig smak.

Gorgonzola er utrolig allsidig i matlaging. Den kan nytes alene, smuldres over salater, smeltes i sauser, brukes i bakverk, eller kombineres med frukt som pærer eller fiken. Matmagasinet Appetitt har en oppskrift med rødvinsbraisert elg, grønnsaker, gorgonzola og persille verdt å prøve.

• Forskrift om beskyttelse av Gorgonzola Lenke til Lovdata
• Oppskrift med Gorgonzola Fra Consortium Gorgonzola