• Beskyttede Betegnelser
• Products
• Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano, ofte kalt «Parmesan» på norsk, er en av de mest kjente og hyllede ostene i verden. Denne osten stammer fra Nord-Italia, spesifikt provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena, og deler av Bologna og Mantova.

Beskyttet Betegnelse

Parmigiano Reggiano har status som en beskyttet betegnelse (PDO – Protected Designation of Origin) i EU, noe som betyr at bare ost produsert i disse spesifikke regionene under strenge kvalitetskontroller kan bære dette navnet. Siden 2012 har osten hatt samme beskyttelse etter det norske lovverket for beskyttede betegnelser.

Prosessen involverer kun naturlige ingredienser, ingen tilsetningsstoffer, og en lang modningsprosess, noe som gir osten dens unike smak og tekstur.

Historie

Parmigiano Reggiano har en lang og stolt historie. Den har blitt produsert etter de samme tradisjonelle metodene i over 800 år. Legenden sier at den opprinnelig ble skapt av munker i middelalderen som ønsket å lage en stor, langvarig ost. Den har siden blitt et fast innslag i italiensk matlaging, og er nå elsket over hele verden for sin rike, umami smak.

Smak

Parmigiano Reggiano er kjent for sin komplekse, dypt aromatiske og nøtteaktige smak. Den har en distinkt kornet tekstur og blir ofte spist i små biter, men er også ideell for riving. Smaken kan variere litt avhengig av modningstid, med yngre oster som er litt mykere og mildere, mens eldre oster blir hardere og utvikler en mer intens smak.

Prøv denne oppskriften fra matmagasinet Appetitt:

• Forskrift om beskyttelse Parmigiano Reggiano Tekst fra Lovdata
• Oppskrifter med parmesan Fra Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano