• Beskyttede Betegnelser
• Products
• Pinnekjøtt fra Norge

Pinnekjøtt fra Norge: tradisjon og smak i hvert måltid

Pinnekjøtt fra Norge utgjør en unik del av norsk kulturarv og matkultur. Det tradisjonelle sauekjøttet har en historie som strekker seg over lang tid og er et symbol på norsk mattradisjon. I Norge har det i årtusener vært vanlig å røyke og speke mat for å forlenge holdbarheten, og pinnekjøttet er et av de beste eksemplene på denne tradisjonen.

Hva er pinnekjøtt?

Pinnekjøtt er laget av sider fra lam eller sau som er saltet og tørket, og det kan også være røkt eller smakstilsatt. Navnet «pinnekjøtt» kommer fra måten kjøttet tradisjonelt tilberedes på – ved damping over bjørkepinner i en kjele. Denne metoden gir kjøttet en unik smak og konsistens.

Pinnekjøtt er en viktig del av norsk juletradisjon og serveres ofte med tilbehør som kålrotstappe og poteter. Det er kjent for sin rike smak og møre tekstur, og er elsket av nordmenn over hele landet.

Hvor kommer pinnekjøtt fra?

Produksjonen av pinnekjøtt varierer i forhold til geografisk beliggenhet og lokale skikker. Opprinnelig er pinnekjøtt fra gress- og beiteområder med mange sauer, spesielt på Vestlandet. Men du finner også pinnekjøtt fra områder med rikelig sauehold på Østlandet og i Nord-Norge.

Historien om tørket sauekjøtt går helt tilbake til 1000-tallet, da det ble eksportert fra Norge til Island og Færøyene. Den norske metoden for å lage pinnekjøtt skiller seg fra metodene på Island og Færøyene, hvor vindtørking er mer vanlig.

Produksjon av pinnekjøtt

Produksjonen av norsk pinnekjøtt følger strenge krav for å sikre kvalitet og autentisitet.

Krav til Pinnekjøtt fra Norge:

1. Råstoff:

• Kun norsk råstoff brukes, det vil si sauer, ung sau eller lam som er født, oppvokst, slaktet og foredlet i Norge.
• Pinnekjøttet må lages av sauesider, og bruk av bog tillates ikke.

2. Tilberedningsmetoder:

• Kjøttet kan være røkt eller urøkt, avhengig av lokale tradisjoner.
• Kjøttet saltes, tørkes og modnes for å oppnå den rette smaken og konsistensen.

3. Geografisk opprinnelse:

• Hele produksjonsprosessen, fra slakting til ferdig pinnekjøtt, må skje i Norge.

Hvordan lage pinnekjøtt?

Å tilberede pinnekjøtt er en enkel, men tidkrevende prosess. Her er en grunnleggende guide:

1. Vanning: Legg pinnekjøttet i kaldt vann i 24–30 timer før tilberedning. Bytt vannet én gang underveis.
2. Damping: Legg bjørkepinner eller en rist i bunnen av en stor kjele, og fyll på med vann opp til pinnene. Legg kjøttet oppå og damp det under lokk i 2–3 timer, til kjøttet er mørt og slipper beina.
3. Servering: Server pinnekjøttet med tradisjonelt tilbehør som kålrotstappe og poteter.

Les Nyt Norges 10 beste tips til pinnekjøtt her.

Røkt vs. urøkt pinnekjøtt

En av de store diskusjonene blant pinnekjøttelskere er valget mellom røkt og urøkt pinnekjøtt.

Røkt pinnekjøtt: Har en kraftigere og mer kompleks smak, som kommer fra røykeprosessen. Det er spesielt populært på Vestlandet.

Urøkt pinnekjøtt: Har en mildere og mer naturlig smak, og er mer vanlig i Østlandet og Nord-Norge.

Begge variantene er like tradisjonelle og smakfulle – valget avhenger av personlig preferanse.

Forbrukertillit til norsk pinnekjøtt

Ifølge en undersøkelse utført av Ipsos MMI på oppdrag fra Animalia, mener hele 93 % av nordmenn at det er viktig å bevare pinnekjøtt som en norsk tradisjon. Videre er 89 % enige i at pinnekjøtt bør lages av norske råvarer. Dette viser hvor sterkt pinnekjøtt står i norsk matkultur.

Pinnekjøtt fra Norge som Beskyttet geografisk betegnelse

Pinnekjøtt fra Norge har fått status som en Beskyttet geografisk betegnelse. Dette betyr at kun pinnekjøtt produsert i Norge med norske råvarer kan bruke denne betegnelsen. Beskyttelsen sikrer at tradisjoner, kvalitet og opprinnelse blir ivaretatt.

Godkjente produsenter

Det står 12 pinnekjøttprodusenter bak produsentsammenslutningen «Pinnekjøtt fra Norge»:  

• Bjorli Fjellmat SA 
• Fatland Jæren AS
• Finsbråten AS 
• Grilstad AS
• H. Mydland AS
• Nortura SA 
• Ole Ringdal AS
• Oppdal Spekemat AS
• Orkla Foods Norway AS
• Røroskjøtt AS 
• Sunnmøre Kjøtt AS
• Tind Spekevarer AS

• Forskrift om beskyttelse av Pinnekjøtt fra Norge som geografisk betegnelse