• Beskyttede Betegnelser
• Products
• Skjenning

Hva er skjenning?

Skjenning er et tradisjonelt og populært flatbrød fra Innherredsområdet i Trøndelag. Det søte flatbrødet har blitt bakt i århundrer og er kjent for sin unike smak og blanke overflate. Flatbrødet passer godt til sodd, og blir ofte brukt til bryllup, barnedåp og begravelser.

Skjenning sin historie

Skjenning har sine røtter i Innherred på 1800-tallet. Navnet «skjenning» kommer fra melke- og sukkerblandingen som smøres på flatbrødet under stekingen, noe som gir flatbrødet den karakteristiske blanke overflaten. 

Opprinnelig var skjenning et festflatbrød servert ved høytidelige anledninger. Før i tiden mente man at en brud ikke var en fullverdig husmor dersom hun ikke kunne brygge øl og bake skjenning til sitt eget bryllup.

Skjenning for kjennere

Ifølge tradisjonen ble ikke skjenning satt frem på bordet, men sendt rundt etter at soddet var servert. Dette var en viktig del av serveringsprosessen, fordi skjenningen har en tendens til å krølle seg. Dermed ville ikke flatbrødet se like imponerende ut på bordet sammen med varm sodd.

Blant ekte «skjenning-kjennere» diskuterer man ofte om skjenningen skal spises med «søtsiden» eller «mattsiden» opp. Uansett hvilken side man velger, er det søte flatbrødet en nytelse som hever ethvert måltid.

Tynne flatbrød – en kunst

Tynn og fin skjenning var en prestisjefull kunst å bake. Bakstekonene i Innherred brukte timevis på å bake kilovis av flatbrød over vedfyrte stekeovner. Valg av ved var avgjørende for å oppnå jevn steking. Etter steking delte de skjenningen i trekanter og stablet dem med et lodd på toppen. Denne tradisjonelle metoden sikret at skjenningen fikk den rette konsistensen og utseendet.

Tradisjonell produksjon av skjenning

Selv i dag er skjenningprodusentene i Innherred opptatt av å bevare den tradisjonelle produksjonsprosessen. Brødet har en beskyttet opprinelsesbetegnelse, som garanteret autensitet gjennom produktets dype forankrng i opprinnelsesområdets historie og kultur. Ingrediensene og trinnene har vært de samme i århundrer, selv om produksjonen i dag er tilpasset moderne krav.

• Røra Bakeri AS
• Hyllan Hjemmebakeri AS