PC: Hold Ctrl-tasten nede og trykk på + for å forstørre eller - for å forminske.
Mac: Hold Cmd-tasten (Command) nede og trykk på + for å forstørre eller - for å forminske.
Tørrfisk fra Lofoten. Foto: Stian Broch

Ramen med tørrfisk

Deilig kraftsuppe med asiatiske smaker og tysk spätzle i stedet for nudler.

Tørrfisk fra Lofoten. Foto: Stian Broch

Først må du vannet ut tørrfisken. Hvor lenge den trenger kommer helt an på størrelsen, men en vanlig tørrfisk skal ligge fra sju til ti dager i kaldt vann, helst i kjøleskapet.

Bytt vann hver dag, så er du sikret at det ikke blir noen uønsket bakterievekst i fisken. Aller best blir resultatet og den får ligge i isvann de to siste dagene. Da blir fiskekjøttet enda hvitere og finere.

Ramen-kraft

  • svineknoke
  • miso-paste, fås kjøpt på butikker med asiatisk utvalg
  • 2 sitrongress, bankes med hammer eller baksiden av en kniv
  • 6 blader kaffirlime
  • 1 rød chili
  • ca. 50 gram fersk ingefær
  • lime etter smak

Garnityr:

  • shimejisopp, evt østerssopp eller shiitakesopp
  • 2 kokte, smilende egg
  • sjøgress
  • ca. 300 g  utvannet og stekt tørrfisk
  • kjøtt fra svineknoken
  • spätzle, se egen oppskrift
Tørrfisk fra Lofoten. Foto: Stian Broch

Start dagen før med å brune svineknoken godt på en kull- eller gassgrill, eventuelt under grillelementet i ovnen, til den er gylden og lett svidd i kantene.

Ha den i en passende kjele. Kok opp, skum av, og sett i stekeovnen under lokk eller aluminiumsfolie på ca 100 grader over natten.

Sil av krafta og ha i sitrongress, limeblad, ingefær, og grovkuttet chili. Kok opp, og reduser til krafta har god smak av svin. Smak til med misopaste. Rens kjøttet av knoken, og spar til servering.

Spätzle

  • 2 store egg
  • 2,5 dl hvetemel
  • 60 g melk
  • sort pepper
  • ev. Revet frisk ingefær
Tørrfisk fra Lofoten. Foto: Stian Broch

Rør alt sammen til en tykk røre med konsistens som vaniljekrem. La den stå og svelle i ca 1 time. Kok opp godt saltet vann i en vid kjele. Bruk et spätzlejern til å lage spätzle rett i det kokende vannet, evt kan du bruke en hullskje eller potetpresse til å gjøre det samme. La spätzlen koke ca 1 minutt, eller til den flyter. Ta den opp med en hullskje eller en sil. Avkjøl i isvann om du ikke skal bruke de med en gang.

Foto: Stian Broch

Ved servering legger du opp tilbehøret i suppebollen, gir kraften et kjapt oppkok, har i spätzle og lar det bli helt varmt, og heller det over i skålene. Nam!

Tørrfisk fra Lofoten. Foto: Stian Broch

Oppskrift ved Simon Engen og Lars Berbusmel, bilder ved Stian Broch. Tidligere publisert i matmagasinet Appetitt.

For flere oppskrifter se her.