• Beskyttede Betegnelser
• Products
• Parmigiano Reggiano

Verdens mest kjente parmesanost

Parmigiano Reggiano, ofte omtalt som parmesan eller parmesanost, er en av verdens mest kjente og hyllede oster. Denne ikoniske osten stammer fra Nord-Italia, nærmere bestemt provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena, samt deler av Bologna og Mantova. Med sin karakteristiske smak, tekstur og kvalitet er Parmigiano Reggiano et fast innslag i italiensk matkultur og internasjonale kjøkken.

Beskyttet betegnelse og opprinnelse

• Parmigiano Reggiano har status som en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO) i EU. Dette betyr at kun ost produsert i de definerte regionene etter strenge krav kan bære navnet Parmigiano Reggiano. 
• Siden 2012 har osten hatt samme beskyttelse etter det norske lovverket for Beskyttede betegnelser.
• For å kunne bruke betegnelsen må både melk, produksjon, modning og pakking foregå i det godkjente området, og det er ikke tillatt med tilsetningsstoffer.

Historie og tradisjon

Osten har blitt produsert etter de samme tradisjonelle metodene i over 800 år. Legenden sier at Parmigiano Reggiano først ble laget av munker i middelalderen, som ønsket en stor, holdbar ost med rik smak. Gjennom århundrene har osten blitt et symbol på italiensk håndverk, kvalitet og tradisjon.

Hvordan lages Parmigiano Reggiano?

Parmigiano Reggiano lages av rå kumelk fra kyr som hovedsakelig fôres på lokalt dyrket fôr.

Når osten skal lages, blandes delvis skummet kveldsmelk med fersk, hel morgenmelk. Dette gir den riktige balansen mellom fett og protein, som er avgjørende for Parmigiano Reggianos konsistens og smak. 

Ostemassen brytes, kokes, formes og legges i saltlake før den modnes i minst 12 måneder – ofte mye lenger. Modningen skjer i det definerte geografiske området, og hver ostekropp kontrolleres av eksperter før den får stempelet sitt.

Smak og egenskaper

Osten er kjent for sin aromatiske, nøtteaktige og umami-rike smak. Teksturen er kornete og flaket, og osten har en naturlig strågul farge. Smaken utvikler seg med modningstiden: yngre oster er mildere og mykere, mens eldre oster blir hardere og får en mer intens smak. Osten er svært aromatisk, men aldri skarp eller overveldende.

Prøv denne oppskriften fra matmagasinet Appetitt:

Beskyttelse av Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano er beskyttet både i EU og Norge gjennom strenge produktforskrifter. Dette sikrer at alle oster med denne betegnelsen følger nøyaktig definerte krav til råvarer, produksjon, modning og kvalitet. Kun ekte Parmigiano Reggiano kan selges under dette navnet, og det finnes omfattende dokumentasjon og kontroll for å sikre autentisitet.

Parmigiano Reggiano vs Parmesan

Mange lurer på forskjellen mellom Parmigiano Reggiano og parmesan. Parmigiano Reggiano er den originale, beskyttede osten fra Nord-Italia, mens «parmesan» i mange land brukes som en generisk betegnelse på lignende oster. Kun ost fra det godkjente området og etter de riktige metodene kan kalles ekte Parmigiano Reggiano.

Parmigiano Reggiano er mer enn bare en ost – det er et symbol på italiensk matkultur, håndverk og kvalitet. Med sin beskyttede betegnelse og lange tradisjon er denne osten et trygt valg for alle som ønsker ekte, autentisk parmesanost med rik smak og historie.

• Forskrift om beskyttelse Parmigiano Reggiano Tekst fra Lovdata
• Oppskrifter med parmesan Fra Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano